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À l’occasion du passage à Montréal de Xavier de Eizaguirre, Directeur Général de Baron Philippe de Rothschild S.A., Vincent et moi avons eu la chance d’être invités à une dégustation de leur célèbre Château Mouton Rothschild 2005 ainsi que leurs vins de châteaux du même millésime. Cette dégustation était organisée au Club Mont-Royal par les Vins Philippe Dandurand.

Le Château Mouton Rothschild, situé à Pauillac, s’étend sur 84 hectares et l’encépagement est typique du Médoc : cabernet-sauvignon, cabernet-franc, merlot, petit verdot. La vinification se distingue des méthodes habituelles car le vin demeure en cuve après la fin de la fermentation.  Afin d’arriver à maturité, le vin doit vieillir plus longtemps en bouteille. 

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Ceci paraîtra peut-être comme une hérésie mais, objectivement parlant, le vin ce n’est que du jus de raisin fermenté. Tous les discours qu’on associe au vin sont de la culture. Ces discours répondent à des manières culturellement déterminées de concevoir le vin. Derrière ces discours, le vin n’est que du jus de raisin fermenté. D’ailleurs c’est ainsi que, de l’Antiquité jusqu’à très récemment, les personnes pensaient et concevaient le vin. Par exemple, pour les paysans-viticulteurs d’Europe, le vin était autrefois un produit agricole comme un autre, c’est-à-dire le plus souvent anonyme et bon marché, comme le sont aujourd’hui les tomates ou les pommes. Ainsi, la façon dont nous pensons et concevons le vin aujourd’hui, au Québec comme ailleurs dans le monde, est une conception culturelle. Cette conception du vin n’est ni naturelle ni intrinsèque au produit : elle ne va pas de soi. Elle s’est graduellement mise en place au moment où le commerce du vin s’est développé. Entre autres, cette façon de concevoir le vin est liée en partie à l’émergence des vins de Bordeaux. Voici comment cette conception du vin a émergé historiquement.

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À l’occasion de son passage à Montréal, j’ai eu l’occasion de rencontrer Marcelo Papa, maître de chais réputé de la maison Concha y Toro du Chili. Marcelo Papa était de passage à Montréal pour nous présenter les vins Casillero del Diablo 2007, un millésime qui, selon ses dires, est exceptionnel au Chili. Or, l’origine de ce millésime est fascinante et est liée au phénomène climatique du El Nino.

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La semaine dernière, Sopexa Canada, un organisme interprofessionnel se consacrant à la promotion des produits alimentaires français, dont entre autres le vin, dévoilait les résultats d’une enquête portant sur les perceptions des Canadiens à propos du vin français. Cette étude comporte différents volets. En tant que spécialiste des sciences humaines, plutôt que de me limiter à résumer quelques points de l’étude, je me servirai de ces éléments pour développer quelques réflexions sur le vin. À l’occasion du lancement de la nouvelle émission Vin Pour Tous à TQS le samedi 4 octobre, analysons d'abord l’importance des différents médias comme source d’information sur le vin.

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À l’occasion de cette 18e édition des Vendredi du Vin, le président du mois, Rémy Charest du blogue À chacun sa bouteille nous invite à déguster et réfléchir sur le Pinot noir:

« S’il y a un cépage auquel je reviens toujours avec plaisir, c’est bien le pinot noir. De Bourgogne, de Suisse, de Nouvelle-Zélande, du Niagara, du Trentin-Haut-Adige et parfois de Californie ou même d’Australie.

À une condition. Que ça pinote. Qu’est-ce que ça veut dire? Eh ben voilà la question que ce 18e Vendredi du vin vous pose. Est-ce la cerise? La violette? La couleur? La concentration? La finesse? À vous de nous dire ce qui constitue pour vous du “vrai” pinot noir. »

Donc, après la réflexion de Mathieu Turbide sur la minéralité, voilà que nous avons à réfléchir au sujet de l’essence du Pinot Noir. Qu’elle est la spécificité du Pinot noir ?

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Nous avons eu l’occasion de rencontrer Henry Marionnet, producteur de vin et propriétaire de la Maison Henry Marionnet. Ce domaine de 60 hectares est situé en Touraine, soit dans le centre-est de la Loire. Un seul des vins de la Maison Henry Marionnet est disponible au Québec dans les succursales de la SAQ, le Domaine de la Charmoise, un vin rouge de Gamay très agréable qui ressemble aux vins des crus du Beaujolais. Nous avons cependant eu l’occasion de déguster d’autres vins de ce domaine et il est dommage qu’ils ne soient pas disponibles à la SAQ. Pour les déguster, il faut contacter les gens de chez Altovin afin de se les procurer directement ou pour savoir chez quels restaurateurs les déguster.

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